Ricette

Minestra a 'pignàta (minestra nella pignata, recipiente in terracotta)

Ingredienti:
salsicce piccanti (una a persona)
200 gr cotenna di maiale
400 gr lardicello (pancetta fresca)
1 kg verdura (verza o cavolo)
aglio
sale q.b.
preparazione:
In una pignata, posta nel camino accanto al fuoco, mettere l'acqua, l'aglio, il sale, le salsicce, la cotenna e il lardicello facendoli bollire. A cottura ultimata togliere tutti gli ingredienti dalla pignata e porli in un piatto da portata. Prendere la verdura, precedentemente mondata e lavata, e farla cuocere nell'acqua delle salsicce. Quasi a fine cottura rimettere nella pignata tutti gli ingredienti per farli insaporire. Servire ancora fumante con la pizza di granone.(Anche se anticamente la ricetta imponeva l' uso della pignata ,oggi è possibile sostituirla con una normale pentola di alluminio e far uso del gas.)

Pizza di granone

Ingredienti:
500 gr farina di granone
100 gr farina bianca
sale e acqua q. b.
preparazione:
Mettere una pentola di rame sul fuoco con acqua e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere in un sol colpo la farina di granone mischiata alla farina bianca. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno finché non si stacca dal fondo della pentola. Capovolgere il tutto su un piano da lavoro e bagnando le mani in acqua fredda formare una palla; schiacciatela, poi, a mò di pizza. Adagiarla su una griglia facendola arrostire sulla brace. Girarla di tanto in tanto. La pizza può essere cotta anche al forno o fritta in padella.
(Anticamente la pizza veniva cotta in una "teula", recipiente in terracotta di forma rotonda simile ad una padella senza manico).

 Fusille cù cuniglie (fusilli con coniglio)

Per i fusilli:
½ kg di farina
1 uovo
1 bicchiere di acqua
un pizzico di sale
Per la salsa:
1 coniglio piccolo da 1 kg tagliato a pezzetti
salsa di pomodoro
cipolla vino e olio
Preparazione:
far rosolare il coniglio (che è stato precedentemente tenuto in acqua e aceto e poi scolato bene) con l'olio in un tegame. Versare il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per due ore. Il sugo non deve bollire ma "pippare". Intanto predisporre la farina a fontana su una spianatoia e incorporarvi l'uovo, l'acqua e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto soffice ma compatto. Staccarne un pezzo per volta, allungarlo con le mani ricavandone dei bastoncini sottili della lunghezza di un dito. Ogni bastoncino deve essere "cavato"(deve prendere la forma di un fusillo) utilizzando il così detto "ferro" (bastoncino di ferro lungo e sottile simile a quello per fare la maglia).

Carne di maiale con le papaccelle (peperoni)

Ingredienti:
1 kg di "scannaggio"(carne che si trova nei pressi del collo) di maiale a pezzetti
5 papaccelle sott'aceto
sale
Preparazione:
in una "tiella" (pentola di rame) mettere la carne con 1 litro di acqua e il sale facendola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo pulire e lavare le papaccelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla carne quasi a fine cottura. Fare cuocere finché l'acqua non si asciuga. Non c'è bisogno di aggiungere altro condimento poiché la parte di maiale che viene utilizzata per questa ricetta è abbastanza grassosa.

Patate schiacciate con papaccelle e cicale

Ingredienti:
2 kg di patate
6 papaccelle sott'aceto
1 pugno di cicole (rimanenza del lardo di maiale)
Preparazione:
in una pentola (di rame) mettere a bollire le patate intere con tutta la buccia. Ultimata la cottura, scolarle e sbucciarle schiacciandole con lo schiaccia patate. Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni, friggerli in olio bollente con le cicole e mescolarle alle patate. Sale q.b.

 Patate e fagioli

Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di fagioli
sale, organo e aglio
Preparazione:
pelare le patate e tagliarle a cubetti. Bollirle in una pentola con acqua, sale, origano, aglio e olio per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli (precedentemente cotti) e continuare la cottura finché fagioli e patate non si siano amalgamati. Non far asciugare del tutto l'acqua.

 
Antipasto della vigilia di Natale (o piatto unico)

Ingredienti:
1 cavolfiore
½ kg di baccalà (panzette, parte meno pregiata del baccalà e quindi più economica)
2-3 papaccelle sott'aceto tagliate a pezzetti
2-3 patate tagliate a pezzetti
salsa di pomodori e prugne secche
Preparazione:
preparare il sugo di pomodori e farvi cuocere il cavolfiore. Aggiungere le prugne secche, precedentemente messe a bagno in acqua per circa mezz'ora, le patate e le papaccelle fritte e continuare la cottura per cinque minuti circa. A questo punto unite al composto il baccalà spugnato e terminate la cottura (altri quindici minuti circa).